INGREDIENTES
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana, cortada en dados
- 4 dientes de ajo picados
- 6 tazas de caldo de pollo
- 2 latas (15 onzas) de tomates asados en dados
- 1 lata (15 onzas) de tomate triturado o salsa de tomate
- 1 cucharadita de condimento italiano
- 14 onzas de tortellini (Puede usar frescos o congelados. Yo los congelé. Asegúrate de dejar tiempo extra para que los tortellini congelados se calienten en la sopa)
- 3 tazas de espinacas frescas
- sal y pimienta
- albahaca fresca para servir, si se desea
- queso parmesano rallado para servir, si se desea
INSTRUCCIONES:
- Calentar el aceite de oliva en una olla grande.
- Añadir la cebolla y rehogar durante 3-4 minutos hasta que esté tierna.
- Añadir el ajo y cocinar un minuto más.
- Añada el caldo de pollo, los dados de tomate, los tomates triturados o la salsa de tomate y el condimento italiano. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento. Cocine durante 15 minutos.
- Añada los tortellini y las espinacas y cocine hasta que se calienten.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Servir caliente con albahaca y queso parmesano para servir, si se desea.