Introducción: ¡Hola a todos! Espero que estén bien. En la receta del día, vamos a preparar una deliciosa tarta de azúcar con un toque especial de brioche. Esta receta combina una base de brioche finamente extendida con una capa de dorado azúcar y pequeños trozos de mantequilla, que se derriten durante la cocción, creando un brioche jugoso y brillante. Sin más preámbulos, ¡vamos a la receta!
Preparación de la Masa: Comencemos haciendo la masa de brioche. En un bol de robot, tamizamos harina T45, agregamos azúcar, sal y levadura orgánica desmenuzada. Luego, incorporamos huevos y amasamos durante unos 10 minutos hasta que la masa se despegue del fondo del bol. Añadimos mantequilla fría en trozos pequeños y continuamos amasando hasta que la masa sea suave y elástica.
Reposo y Enfriamiento: Formamos una bola con la masa, la envolvemos en film transparente y la dejamos reposar en el refrigerador durante toda la noche. Este paso, llamado señalar, se puede acelerar dejando reposar la masa a temperatura ambiente durante una hora, pero enfriarla toda la noche proporciona una textura más manejable.
Estirado y Armado: Desgasificamos la masa en una superficie enharinada, la estiramos finamente y la dividimos según el tamaño deseado. Podemos hacer una tarta grande o varias tartaletas más pequeñas. Estiramos la masa y la colocamos en el molde, dejándola reposar durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos en un horno con un bol de agua caliente para mantener la humedad.
Cocción y Acabado: Precalentamos el horno a 170 grados y pincelamos la masa con yema de huevo y leche. Hacemos agujeros con el dedo y colocamos trozos pequeños de mantequilla en los huecos. Finalmente, espolvoreamos con azúcar moreno y horneamos durante 12 minutos.
Disfrute: El pastel de azúcar está listo. Es importante disfrutarlo mientras aún está caliente para apreciar su jugosidad. ¡Buen provecho!
Conclusión: Espero que hayan disfrutado de esta receta de pastel de azúcar con toque de brioche. ¡No olviden compartir con amigos, dar un pulgar arriba y dejar sus comentarios! Estén atentos para más recetas. ¡Hasta la próxima!