Ingredientes:
1 libra de solomillo cortado en rodajas finas, machacado hasta obtener un grosor uniforme muy fino y luego cortado en tiras de 1 «x3».
2 cucharadas de aceite de aguacate o aceite de oliva, divididas
3 pimientos grandes de diferentes colores, cortados en tiras finas como se muestra en la imagen
1 cebolla amarilla grande, cortada en tiras
2-3 cebollas verdes, las partes verdes cortadas en rodajas
un puñado pequeño de perejil fresco o cilantro, picado
Mezcla de condimentos para fajitas
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharadita de sal marina
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
Instrucciones:
En un bol muy pequeño, bate todos los ingredientes del condimento para fajitas y resérvalos.
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
Añade las cebollas, las tiras de pimiento y sazona con la mitad de la mezcla casera para fajitas.
Cocine revolviendo con frecuencia hasta que estén tiernos y crujientes, unos 3-4 minutos.
Retire los pimientos y las cebollas de la sartén y colóquelos en un plato.
Para preparar los rollitos, coloque las tiras de filete preparadas en una tabla de cortar grande y espolvoréelas ligeramente con el resto del condimento para fajitas, añada las tiras de pimiento y cebolla a cada trozo de filete de forma equitativa y ordenada, luego enróllelas e inserte un palillo de dientes para asegurar los rollitos como se muestra.
Vuelve a calentar la misma sartén grande a fuego medio-alto y añade el aceite restante.
Con cuidado, añada a la sartén todos los rollos de filete y cocínelos durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y a su gusto.