Ingredientes:
3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 tazas de arroz de su elección
4 tazas de agua o (¡cualquier caldo lo hace más sabroso! )
1 cebolla pequeña, finamente picada
2 chalotas, finamente picadas
4 dientes de ajo, finamente picados
sal marina al gusto
2 tazas de tomates cherry cortados por la mitad
una lata de garbanzos ecológicos pequeños O alubias negras
un puñado de cilantro ecológico picado
1 taza de pimientos rojos o verdes finamente picados
2 tazas de maíz tostado (o maíz ecológico) Yo condimento el mío con pimentón, chile en polvo, comino, una pizca de Tabasco y ajo en polvo. Aproximadamente 1/4 de cucharadita de cada uno.
Instrucciones:
En una cacerola grande con tapa, calentar el aceite de oliva virgen extra y añadir las chalotas y las cebollas. Remover hasta que estén blandas/translúcidas y añadir el ajo. Por último, añadir el arroz hasta que esté bien mezclado con el aceite y la cebolla.
Añadir el caldo y remover. Cuando hierva, bajar el fuego y tapar la cacerola. Cocer a fuego lento durante unos 20 minutos. Apagar el fuego y dejar tapado al menos otros 10 minutos para que se esponje.
En un bol aparte, mezclar todas las verduras. Antes de servir, echar por encima el arroz y mezclar. O: añade las verduras al arroz antes de añadir el caldo y deja que se cocinen con el arroz si lo prefieres todo caliente/salteado.
Consejo: yo añado una pizca de cebollas rojas en vinagre al arroz con salsa fresca para darle un toque picante. Las adobo con vinagre de vino blanco o ACV y sal marina. Me gusta utilizar arroz jazmín, integral o basmati, ¡me encanta el olor y el sabor!