Ingredientes:
1 corteza de tarta (9 pulgadas) sin hornear
3/4 taza de azúcar
1/3 taza de maicena
1 pizca de sal
1 taza de zumo de naranja
1/2 taza de zumo de limón
1/4 taza de agua
4 huevos, separados
4 cucharadas de mantequilla o margarina cortada en trozos
2 cucharaditas de ralladura de naranja
1/2 taza de gajos de naranja cortados en dados
1/2 taza de azúcar blanco
1/4 cucharadita de cremor tártaro
Instrucciones:
Precaliente el horno a 400 grados F (205 grados C). Forre la masa con papel de aluminio y una capa de pesas para tartas o judías secas. Hornee en el horno precalentado hasta que el borde de la masa esté dorado, unos 10 minutos. Retire con cuidado el papel de aluminio y las pesas; hornee unos 5 minutos más.
En un cazo pequeño, mezcle 3/4 de taza de azúcar, 1/3 de taza de maicena y la sal. Añada el zumo de naranja, el zumo de limón y el agua. Incorporar las yemas. Cocer a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que espese y burbujee, unos 5 minutos. Retire del fuego y añada la mantequilla y la ralladura de naranja. Si lo desea, añada los gajos de naranja cortados en dados. Vierta la mezcla en la masa preparada, cúbrala con film transparente y déjela enfriar.
Cuando el relleno se haya enfriado a temperatura ambiente, precalentar el horno y preparar el merengue. Precalentar el horno a 175ºC (350ºF). En un bol grande de cristal o metal, batir las claras de huevo hasta que estén espumosas. Añadir gradualmente 1/2 taza de azúcar y el cremor tártaro, sin dejar de batir hasta que se formen picos firmes. Levantar la batidora de varillas: las claras deben formar picos bien definidos que mantengan su forma. Extender sobre la tarta, asegurándose de que el merengue cubre completamente el relleno y llega hasta los bordes de la masa.
Hornear en el horno precalentado hasta que la cobertura de merengue esté dorada, unos 15 minutos.