INGREDIENTES:
Para la ensalada
- 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 6 tazas de lechuga romana picada en trozos grandes
- 3/4 de taza de tomates cherry cortados por la mitad
- 3/4 de taza de granos de maíz frescos, descongelados o enlatados
- 3/4 de taza de pepino picado
- 1/4 taza de cebolla roja cortada en rodajas finas
- 1/2 taza de bacon cocido desmenuzado
- 1/2 taza de queso azul desmenuzado
- 1 aguacate pelado, sin hueso y en rodajas
Para el aliño
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 2 cucharaditas de azúcar granulado
- 2 cucharadas de chalota finamente picada
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1 1/2 cucharaditas de perejil seco
- 2/3 de taza de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES:
Para el aderezo Colocar todos los ingredientes en un tazón mediano y batir hasta que estén bien combinados. Vierte la mitad del aderezo en un recipiente y guárdalo para usarlo más tarde. Agrega las pechugas de pollo al tazón con el aderezo restante. Deja marinar durante al menos una hora o hasta 8 horas.
Para la ensalada
Precalentar una parrilla exterior o interior a fuego medio-alto. Saque el pollo de la marinada y colóquelo en la parrilla. Cocinar durante 5-6 minutos por cada lado o hasta que el pollo esté dorado y bien cocido. Deje enfriar el pollo durante 5 minutos y, a continuación, córtelo en rodajas. Colocar la lechuga en un bol grande.
Rocíe la mitad del aliño reservado sobre la lechuga. Coloque el pollo, los tomates, el maíz, el pepino, la cebolla roja, el bacon, el queso azul y el aguacate sobre la lechuga. Rocíe el resto del aliño por encima y sirva inmediatamente.