Ingredientes:
3 1/2 tazas de caldo de pollo
2 pechugas de pollo enteras
1/2 cucharada de cebolla picada
1/2 cucharada de comino molido
1 diente de ajo picado
1 cucharada de aceite de cocina
1 lata(s) de tomates cortados en dados (16 oz)
1 lata(s) de salsa de tomate (8 oz)
1 lata(s) de chiles verdes picados (4 oz)
1/4 taza de cilantro o perejil fresco picado
1 cucharada de orégano fresco, o 1 cucharadita de orégano seco
1 lata(s) de frijoles pintos (16 oz)
1 taza de maíz congelado
sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Cocine las pechugas de pollo. Retire los huesos y desmenuce o pique finamente.
Coloque el caldo de pollo y el pollo en una olla mediana o grande junto con las cebollas picadas, el cilantro y el ajo picado.
Añade los tomates cortados en dados, la salsa de tomate, los chiles verdes cortados en dados y las judías pintas.
Añada el comino, el orégano, la sal (aproximadamente 1 cucharadita) y la pimienta (aproximadamente 1/2 cucharadita).
Llevar a ebullición y bajar el fuego. Cocer a fuego lento sin tapar durante 20 minutos.
Añadir 1 taza de maíz.
Calentar hasta que el maíz esté caliente. Todo esto también se puede hacer en la Crock-Pot.
Servir con guarniciones opcionales de queso rallado, crema agria, guacamole y chips de tortilla.